Вино из персиков в домашних условиях – 4 понятных рецепта

Польза персиков

Персики являются не только вкусным, но и очень полезным фруктом. В составе этих сочных плодов находится огромное количество витаминов и веществ, которые улучшают работу нашего организма. Вот некоторые их них:

  • Натуральная яблочная, винная и лимонная кислота;
  • Витамины группы С, В, РР, К и каротин;
  • Магний, кальций, калий, фосфор и другие;
  • Эфирные масла и пектин;
  • Косточки этого фрукта богаты миндальным маслом и амигдалином.

Соответственно, домашнее вино из персиков обладает теми же свойствами, что и сам фрукт, а значит будет приносить организму только пользу. Главное условие – соблюдать правильные дозировки.

Как сварить абрикосовое варенье с орехами

Рассмотрим несколько наиболее распространенных рецептов приготовления варенья.

Простой рецепт с грецкими орехами

Этапы приготовления:

Подготовить абрикосы в количестве 1 килограмм удалить косточки и засыпать 600 граммами сахара. Перемешать осторожно, оставить на несколько часов для образования сока. Отправить на огонь минимальной интенсивности, довести до температуры кипения, проварить в течение 15 минут. Убрать с плиты и не трогать в течение нескольких часов. Снова на медленном огне довести до кипения и проварить в течение нескольких минут

Оставить на несколько часов. Провести ту же самую процедуру еще 1 раз. Теперь нужно разобраться с орешками: 300 грамм измельчить и в процессе четвертой варки варенья добавить их к общей массе. Перемешать и кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Распределить по банкам и герметично закрыть.

Рецепт «Пятиминутка»

Варенье, приготовленное по этому рецепту, является самым полезным, поскольку непродолжительная тепловая обработка позволяет полезным компонентам сохраняться. Для приготовления необходимо:

  • абрикос – 1000 грамм;
  • сахар – 500 грамм;
  • лущеные измельченные грецкие орехи – 200 грамм.

Поэтапное приготовление:

  • Подготовленные фрукты вымыть, высушить, удалить косточки и разделить на 4 части.
  • Засыпать сахар, не трогать в течение 5 часов.
  • Отправить емкость с фруктами на огонь минимальной интенсивности и, помешивая аккуратно массу деревянной ложкой, довести до кипения.
  • Добавить грецкие орехи и варить состав в течение 5 или 7 минут.
  • Распределить по банкам и герметично закрыть.
  • С фундуком

    Как приготовить:

  • Используя сотейник с антипригарным покрытием, закипятить 100 миллилитров воды, добавить 100 грамм сахара и 1 щепотку лимонной кислоты.
  • 350 грамм абрикос вымыть, разделить на половинки, удаляя косточки. Отправить фрукты в кипящий сироп и варить в течение 5 минут.
  • 50 грамм очищенного фундука просушить на сковороде или в духовке, а затем отправить в варенье. Массу проварить еще в течение 3 минут.
  • Вылить готовое лакомство в банку и герметично закрыть.
  • С миндалем

    Для приготовления пикантного и ароматного варенья необходимо:

    • абрикос – 3 килограмма;
    • сахар – 2 килограмма;
    • миндаль – 400 грамм;
    • вода – 400 миллилитров;
    • ванильный сахар – 2 пакетика.

    Приготовление:

  • Фрукты хорошо вымыть, просушить и аккуратно разделить на 2 части, удаляя косточки.
  • Сахар высыпать в емкость, залить водой и на огне минимальной интенсивности закипятить.
  • Абрикосы выложить в емкость для варки, добавить миндаль и ванильный сахар.
  • Залить готовым сиропом, оставить до охлаждения, а затем отправить на минимальный огонь и довести до кипения. Оставить для охлаждения. А затем снова повторить процедуру 5 раз.
  • Готовое варенье распределить по банкам.
  • Абрикосовое варенье с разными орехами

    Интересный вариант варенья с орехами кешью приобретает необычайную нежность.

    Как приготовить:

  • В емкость высыпать 500 грамм сахара, ½ чайной ложки лимонной кислоты и залить 100 миллилитрами воды. Поставить на медленный огонь, довести до температуры кипения и, помешивая, дождаться полного растворения сахара.
  • Высыпать в сироп 100 грамм орехов кешью и варить в течение 3 минут.
  • 1 килограмм абрикос вымыть, разделить каждый фрукт на 4 части, залить сиропом и оставить настаиваться на 3 часа.
  • Отправить емкость с вареньем на плиту, довести до температуры кипения и на огне минимальной интенсивности варить в течение 20 минут, регулярно убирая образующуюся пенку.
  • Распределить готовую массу по банкам.
  • Печеное варенье

    Пошаговое приготовление:

  • В кастрюлю высыпать 1 килограмм сахара, добавить 300 миллилитров воды, перемешать и отправить на плиту, где довести до кипения и дождаться растворения сахара. Добавить в сироп 200 грамм измельченных грецких орехов и проварить состав в течение 2 минут. Оставить охлаждаться.
  • 2 килограмма абрикос вымыть и высушить, разделить на половинки. Выложить на глубокий противень. Залить полуохлажденным сиропом.
  • Отправить в духовку, разогретую до 140 ⁰С, дождаться размягчения фруктов. Приоткрыть дверцу духовки и оставить массу вариться на 5-6 часов.
  • Распределить горячее варенье по банкам и герметично закрыть.
  • Особенности и секреты приготовления

    Процесс приготовления вина из персиков во многом схож с технологией производства абрикосового напитка в домашних условиях. Он состоит из таких основных этапов: подготовка ингредиентов, процесс брожения, фильтрация и созревание.

    Но чтобы добиться успеха, в первую очередь нужно выбрать подходящую тару. В виноделии необходимо использовать только деревянные и стеклянные емкости. Это позволит избежать окисления в процессе приготовления напитка. И следует использовать для перемешивания сырья только пластиковую или деревянную ложку.

    Недостаток кислоты в этих плодах нужно восполнять лимонным соком или кислотой. Но также в процессе приготовления вина следует добавлять и сахар, так как только при его достаточном количестве сможет происходить брожение. Также при необходимости следует использовать дрожжи из расчета 1-2 г на каждый килограмм сырья.

    В процессе производства следует контролировать каждый этап приготовления, строго придерживаясь рецептуры. Иначе на выходе получится не вино, а уксус. Особое внимание следует уделять температурному режиму.

    Важно! При размещении емкости с персиками в прохладном помещении процесс брожения так и не сможет начаться.

    Рецепт вина из персиков

    1. Из немытых плодов (чтобы остались дикие дрожжи) удалить косточки. Если персики грязные, их можно протереть сухой тряпкой.

    2. Кожицу и мякоть раздавить руками до однородной массы.

    3. Полученную жижу сложить в емкость с широким горлышком, например, кастрюлю. Добавить 1 кг сахара, воду, лимонную кислоту (или выжать сок пяти лимонов).

    4. Хорошо перемешать, накрыть марлей и поставить на 2-3 дня в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать чистой рукой, утапливая в соке всплывшую мезгу – частички кожуры и мякоти.

    5. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха (признаки успешного начала брожения) профильтровать сусло через марлю. Мякоть отжать. Выжимки больше не нужны.

    6. Полученный сок перелить в бродильную емкость, заполнять не более 2/3 объема. На горлышке установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иглой).


    Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

    7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C. Спустя 12-36 часов гидрозатвор начнет выделять пузыри или перчатка надуется. Это значит, что всё идет нормально.

    8. Через 5 дней с момента установки водяного затвора добавить вторую порцию сахара (0,5 кг). Для этого слить 0,5 литра бродящего сока, развести в нем сахар, затем вылить сироп обратно в сусло и герметизировать затвором (перчаткой).

    9. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг) по технологии, описанной в предыдущем пункте.

    10. Активное брожение персикового вина длится 20-55 дней. Об его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе (сдувшаяся перчатка), появление слоя осадка на дне и частичное осветление сусла. Пришло время слить молодое вино в другую емкость через тоненькую трубочку. При этом важно не задеть осадок на дне.

    Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить под водяной затвор дображивать.

    11. Оценить вкус напитка. По желанию добавить больше сахара для сладости или закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но жестче на вкус.

    Емкость наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом), плотно закрыть пробкой, перенести в помещение с температурой 5-16°C и оставить минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. Если добавлялся сахар для сладости, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

    Читайте также: Сангрита: советы по правильному приготовлению коктейля. Лучший пошаговый рецепт — готовим в домашних условиях!

    Раз в 20-30 дней снимать вино с осадка, переливая через трубочку в другую емкость, благодаря этому напиток станет светлее. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.

    12. Готовое домашнее вино из персиков разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть и хранить в холодильнике или подвале. Срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-12%. Выход – 60-65% от начального объема.

    Базовый рецепт домашнего вина из персиков

    Простой, понятный, классический рецепт персикового вина с предсказуемо хорошим результатом, если будет соблюдена технология и идеальная стерильность. Результат: красивое, питкое, лёгкое, сухое вино с чистым персиковым вкусом, как раз для жарких летних деньков. Ингредиенты даны на 18-19 л вина (20-ти литровый вторичный ферментер).

    Читайте также: Полностью разборный самогонный аппарат на клампах Wein 3 30 литров

    • 6 кг спелых персиков
    • 4,5 кг сахарного песка
    • вода – по необходимости (смотреть технологию)
    • 7,5 ч. л. кислотной смеси ≈ сок 5 лимонов
    • 1,25 ч. л. винного танина ≈ 5-6 ч. л. чёрного чая
    • 5 ч. л. пектинового фермента (опционально)
    • 5 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
    • 10 таблеток Campden
    • 1 пакетик винных дрожжей

    Технология:

  • Подготовить персики: промыть холодной водой, удалить потемневшие пятна, убрать косточки. Плоды мелко нарезать вместе с кожурой и поместить в первичный ферментер. Использовать механические измельчители, типа блендер или кухонный комбайн, не рекомендуется – вино может получиться горьким.
  • В ёмкость для первичной ферментации добавить около 15 л воды (можно слегка подогретой), половину сахара, кислотную смесь или лимонный сок, танин или крепко заваренный чёрный чай, подкормку для дрожжей и 5 измельчённых таблеток Campden. Хорошо перемешать, ферментер накрыть чистой тканью и оставить на 12 часов в прохладном месте.
  • Добавить пектиновый фермент, тщательно перемешать и подождать ещё 12 часов. Внести дрожжи (желательно сделать дрожжевой стартер), накрыть ферментер чистой тканью и оставить в тёплом тёмном месте на 5-7 дней для бурного брожения. Два раза в день сусло нужно перемешивать, чтобы шапка из мезги не закисала.
  • Когда бурное брожение стихнет, что обычно происходит через 5-7 дней после добавления дрожжей, процедить сусло через марлю или нейлоновый мешок в чистый ферментер, мезгу тщательно отжать. При необходимости добавить воды до общего объема 18-19 л. Добавить вторую половину сахара, тщательно перемешать до полного его растворения, установить гидрозатвор и отправить вино дображивать в тёмное прохладное место.
  • Каждые 3-4 недели вино нужно снимать с осадка до полного его осветления. Когда напиток полностью осветлился, а ваш винный ареометр не обнаруживает в нём сахар (0о Plato/SG 990-0.998), можно приступать к его стабилизации и розливу.
  • Стабилизация: снять вино с осадка и растворить в нём 5 таблеток Campden (рекомендуем почитать материал о целесообразности обработки домашних вин диоксидом серы, в целом, этот этап можно пропустить). На этом этапе вино можно подсластить. Стабилизированный серой напиток нужно перелить в чистый ферментер под самое горлышко, установить гидрозатвор и оставить в прохладном месте на 35-45 дней.
  • Розлив: через 35-45 дней дополнительной стабилизации снять домашнее персиковое вино в последний раз снять с осадка и разлить в чистые, стерильные бутылки с соответствующей укупоркой. Перед дегустацией подождать минимум 6 месяцев!
  • Если по какой-либо причине вино не осветляется через 3-4 месяца тихого брожения, попробуйте его оклеить любым подходящим способом, описанным в нашем материале

    об осветлении домашних вин

    .

    Само по себе персиковое вино хорошее, но ему не хватает тела, полноты вкуса, которое можно и даже нужно увеличить другим ингредиентом. Для этого можно использовать качественный изюм, бананы или концентрированный виноградный сок, который в последнее время стал привычной позицией в большинстве тематических магазинов.

    Вино из персиков с добавлением спирта

    Ингредиенты

  • Персики – 3 кг
  • Мед – 100 г
  • Вода – 3 л
  • Спирт – 1 л
  • Сахар – 1,5 кг
  • Мускатный цвет – 10 г
  • Корица – 10 г
  • Ванилин – 5 г
  • Метод приготовления

  • Персики тщательно вымыть, удалить косточки, протереть и положить в бутыль.
  • Налить воду, добавить немного меда и оставить для брожения на 2-3 недели.
  • Получившуюся жидкость процедить, добавить сахар, пряности, спирт и настаивать 3 недели.
  • Вино разлить по бутылкам и на 2 месяца оставить в прохладном месте.
  • Просто даже для новичка – базовая технология

    Для самого простого рецепта с предсказуемым результатом приготовьте:

    • спелые плоды (6 кг);
    • сахар (4,5 кг);
    • воду (15 л);
    • кислотную смесь, пектиновый пигмент, танин;
    • винные дрожжи и подкормку.

    Внимание! Персики для вина нужно мыть и чистить от косточек. Не допускайте попадания подгнивших, потемневших плодов. Они могут свести на нет все ваши усилия.

    Режьте половинки на небольшие кусочки. Не стоит использовать блендер или другие механические кухонные инструменты. После них напиток часто горчит.

    Переработанные персики отправляйте в первичные ферментер с половиной сахара, танином и кислотной смесью. Предварительно в бродильную посуду налейте воду. На полученный объем рассчитывайте добавки. Хорошо размешайте смесь, отправьте в прохладное место, накрыв марлей.

    Через 12 часов можете вносить фермент, еще через 12 – дрожжи. Таким образом вы получите сусло, которое нужно хранить в тепле и темноте около 7 дней. Не допускайте закисания мезговой шапки. Для этого периодически взбалтывайте, размешивайте и опускайте на дно измельченную фруктовую кашицу. Используйте только деревянную ложку (лопатку).

    Спустя неделю вы заметите прекращение активного брожения. Теперь процеживайте сусло в чистый, желательно простерилизованный сосуд. У вас должно получиться 18-19 л. Если вышло меньше, доведите до нужного объема, долив воду. Всыпайте сахар, перемешивайте и ставьте затвор – подойдет и готовый из винной лавки, и самодельный.

    Этап медленного брожения будет самым длительным – до 60 дней. Не забывайте раз в 3-4 недели снимать жидкость с осадка. Когда жидкость в сосуде станет прозрачной, вино можно стабилизировать диоксидом серы, довести до нужного уровня сладости.

    Перелейте напиток последний раз в чистую посуду, наполняя по самый верх (чтобы не оставалось места для воздуха). Подождите 90-120 дней и разлейте в бутылки из стекла. Дегустировать желательно спустя полгода выдержки.

    Разновидности персикового шампанского

    Существует несколько разновидностей игристого вина с персиковым вкусом:

    Столь небольшое разнообразие обусловлено спецификой производства напитка. Дело в том, что для его изготовления, исходя из классического рецепта, используется только белый сорт винограда. Но этого вполне достаточно, чтобы приготовить прекрасный напиток. Стоит также отметить, что игристое изготовляется по технологии Шарма. Напиток проходит несколько стадий ферментации.

    Длительность первой стадии составляет одну неделю. Процесс проходит при сниженной температуре. Затем наступает вторая стадия процесса в температурном режиме 2 градуса. На данном этапе происходит стабилизация. По завершению всех этапов напиток разливается в бутылки. Обязательным условием разлива является высокое давление.

    Наиболее популярными марками персикового игристого напитка считаются:

    Каждый из этих напитков характеризуется своими уникальными качествами.

    Шампанское Санто Стефано персиковое обладает нежным золотисто-желтым цветом. Особенно красиво смотрится при прямом попадании света на бокал. По количеству сахара эта разновидность относится к полусладким игристым напиткам. Да и по крепости его нельзя отнести к крепким винам. Нежный персиковый вкус сохраняется не менее нежным и долгим послевкусием. Напиток прекрасно сочетается с фруктами и десертами.

    Существует несколько разновидностей персикового шампанского

    Персиковое шампанское Fragolino прекрасный продукт от производителя. Тут сконцентрированы все традиции итальянского виноделия. Шампанское имеет яркий соломенно-желтый окрас, который «играет» золотистым оттенком при попадании света.

    Аромат интенсивен, в нем четко чувствуется персик и слегка – фруктовый микс. Вкус можно смело назвать изысканным. В нем хорошо ощущается присутствие персика, который оставляет после себя стойкое послевкусие. Благодаря таким гастрономическим характеристикам, напиток отлично подойдет к десертам, фруктам, шоколаду и сырным закускам.

    Читайте также: Коктейль облака: рецепты, состав и варианты приготовления. Как делается шот в домашних условиях (85 фото)

    Чтать также: На кладбище скелеты курили сигареты

    Беллини шампанское персиковое разновидность игристого вина от бренда Мартини. Свое название напиток получил от названия одноименного коктейля, который изготовляется на основе персикового пюре и шампанского. Это игристое вино характеризуется насыщенным персиковым цветом. Не менее насыщенным является и вкус этого напитка. Он становится незаменимым, если требуется произвести впечатление на представительниц слабого пола. Стойкое послевкусие и прекрасное сочетание с десертными закусками делает это вино востребованным. Но стоит подчеркнуть, что напиток стоит несколько дороже по сравнению с другими видами персикового шампанского.

    Шампанское Ив Роше – это продукт высокого качества, который пользуется невероятно большой популярностью.

    Напиток представлен сразу несколькими разновидностями:

    Игристое от этого производителя обладает красивым ярко-соломенным цветом. Фруктовый аромат с довольно таки ощутимым персиковым оттенком делает вкус напитка незабываемым. Как и большинство персиковых игристых вин, это вино отлично сочетается с десертом и шоколадом.

    Отлично сочетается с десертом и шоколадом персиковое шампанское

    Способы приготовления вина

    Существует два способа, как приготовить домашнее вино:

  • способ с добавлением воды;
  • способ без добавления воды.
  • Классический рецепт делается из немытых персиков, воды, сахара и лимонной кислоты. Существуют и другие рецепты, в состав которых входят специи, спирт, мед, ядра персиков.

    Классический

    Необходимые ингредиенты:

    • 5 кг спелых плодов;
    • 3 кг сахара-песка;
    • 3 литра чистой воды;
    • 20 грамм лимонной кислоты (можно заменить на 5 лимонов).

    Приготовление:

  • Плоды мыть не нужно, чтобы на них остались необходимые для брожения дикие дрожжи. Слишком сильные загрязнения достаточно протереть бумажным полотенцем или чистой тряпочкой.
  • Удалить из каждого персика косточку, кожицу не счищать.
  • Раздавить руками фрукты, чтобы получилась ароматная масса.
  • Переложить массу в стеклянную емкость, всыпать туда же килограмм сахара-песка.
  • Добавить лимонную кислоту (или выжатый сок из лимонов).
  • Перемешать содержимое емкости, закрыть горлышко несколькими слоями марли и поставить на несколько дней в теплое темное помещение. Раз в сутки персиковую массу нужно перемешивать, используя длинную деревянную палку.
  • Как только появится признак брожения (характерный запах, пузырьки на поверхности, шипение), сусло отфильтровывается через марлю несколько раз, а мякоть отжимается и выбрасывается.
  • Вино переливается в чистую емкость, заполняя ее не до конца.
  • На горлышко одевается резиновая перчатка, в одном из пальцев которой нужно проделать иглой дырку. Можно использовать гидрозатвор. Емкость ставится в затемненное место с температурой не ниже 18 градусов и не выше 25 градусов.
  • Процесс идет нормально, если через определенное время перчатка начала надуваться, а гидрозатвор стал выделять пузырьки углекислого газа.
  • На 6-й день нужно всыпать еще одна порция сахара. Делается это так: 500 мл сусла из емкости сливается, в ней разводится сахар (1/2 кг), после чего все выливается обратно. На горлышко снова одевается перчатка или ставится гидрозатвор.
  • Через пять дней снова нужно всыпать 500 грамм сахара, предварительно разведенного в сусле.
  • Брожение заканчивается, когда перчатка сдувается, а из гидрозатвора перестают выходить пузырьки. На дне бутыли появляется толстый слой осадка. Время брожения вина составляет 20-50 дней.
  • Молодое вино нужно слить с осадка в другую чистую емкость, используя трубку.
  • Если хотите получить крепленое вино, можно добавить в напиток спирт. Крепленое вино хранится дольше, но вкус у него будет более жестким.
  • Вино переливается в чистую стеклянную бутыль, заполнив ее по максимуму. Бутыль нужно плотно закрыть и поставить в комнату с температурой не выше 15 градусов. Вино должно настаиваться в течение полугода.
  • Для получения качественного продукта раз в месяц вино нужно сливать с осадка, используя трубку.
  • Завершающий этап – вино разливается по чистым стеклянным бутылкам, закрывается пробками и ставится в прохладное темное место.
  • С добавлением спирта

    • 3 кг спелых персиков;
    • 100 грамм натурального меда;
    • 1 литр спирта;
    • полтора килограмма сахара-песка;
    • 10 грамм молотой корицы;
    • 5 грамм ванилина.

    Приготовление:

  • Плоды протереть тряпочкой, удалить косточки, порезать мякоть, размять руками.
  • Выложить персиковую мякоть в емкость для брожения, влить туда же воду. Оставить на две недели бродить.
  • После этого сусло процедить, всыпать сахар, специи, смешать со спиртом. Поставить на три недели настаиваться.
  • Слить с осадка, разлить по стеклянным бутылкам, закрыть крышками и оставить на 2-3 месяца в прохладном темном помещении.
  • Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий