Определяем крепость, плотность и сахар в браге с помощью сахаромера (ареометр АС-3)

Определение уровня сахаристости


Уровень сахаристости определяют с помощью дополнительных приспособлений — ареометр или рефрактометр. Для объединенных проб потребуется около 3 кг. винограда или 1 кг. мезги, чтобы провести химический анализ методом прямого объемного титрования. Чтобы анализы были усредненными по всему винограднику, необходимо собирать ягоды с разных кустов, добавляя те, что растут внизу, вверху, в середине куста. Если пробы делают на винограднике, выбирают полевой рефрактометр. Измерения проводят трижды в течение 15 дней до начала сбора, раз в 5 дней. С момента наступления технической зрелости пробы делают ежедневно. Чтобы иметь объективные показатели средней сахаристости, на каждом участке нужно провести не менее 10 проб.

Брожение сусла

Благоприятная температура колеблется в пределах 27-32 градуса (см. рекомендации производителя дрожжей). Если в помещении с бродильней температура больше, то нужно ее перетащить вместо с более низкой температурой. Если температура в помещении ниже необходимой, то поддерживать температуру в браге можно укутав ее теплыми вещами или используя аквариумный обогреватель.

Также сейчас есть (по крайней мере, видел на Алиэкспресс) специальные обогреватели для различных емкостей, оборачиваемые вокруг бродильни. В процессе брожения, особенно в первые дни, брага не плохо нагревается и температура способна превысить допустимый предел, что может вызвать гибель дрожжей. За этим тоже нужен контроль и своевременное охлаждение.

Во время брожения можно также столкнуться с таким неприятным сюрпризом как чрезмерное пенообразование. Ликвидировать пену можно несколькими способами. Самый простой-раскрошить по поверхности пены песочное печенье. Пузырьки пены начнут активно лопаться и пена спадет, повторное ее появление маловероятно. Либо аккуратно влить в бродильню подсолнечного масла из расчета столовая ложка на 10л браги


Итак, брожение идет, температура держится в заданном диапазоне, пена побеждена. Рекомендую раз в день открывать бродильню и плавными движениями перемешивать брагу. Благодаря этому перемешиванию будут выходить наружу пузырьки углекислого газа, образующиеся в процессе брожения дрожжами. Углекислый газ только мешает более активной работе дрожжей. Теперь стоит вопрос, как же узнать об окончании брожения? Легко!!!

Отбродившее сусло можно определить по одному или нескольким следующим показателям: пузырьки углекислого газа больше не выделяются, зажженная спичка у поверхности браги не тухнет, виномер не меняет показания в браге больше двух дней, поверхность браги начала осветляться, на вкус сладость не чувствуется, горькая, алкогольный запах.

Минутка теории (читать обязательно)

Важно не путать различные термины, поэтому я постараюсь их все здесь пояснить.


Внешний вид и размеры сахаромера АС-3

Читайте также: Характеристики и рецепты приготовления браги с лимонной кислотой

  • Спиртометр — устройство для измерения крепости в напитках, содержащих только спирт и воду. В браге много лишних примесей, поэтому он нам не подойдёт.
  • Сахаромер — прибор для измерения плотности жидкости (проще говоря количества сахара). На основе плотности мы можем высчитать крепость нашего бродящего сусла.
  • Крепость, спиртуозность — количество спирта в жидкости. Нормальным показателем для браги считается 12%. Некоторые виды дрожжей могут повысить этот показатель максимум до 14-16%.
  • Плотность, сахаристость — количество сахара в жидкости. Плотность сусла до брожения и после сильно отличается. Разность между этими величинами и является базой для расчёта спирта в жидкости.
  • Как правильно пользоваться сахаромером АС-3 и считать крепость браги

    Весь процесс будет делиться на три этапа:

  • Определяем плотность браги до внесения дрожжей.
  • Определяем плотность после брожения.
  • С помощью таблицы считаем разницу и определяем спиртуозность готовой браги.
  • Предлагаю сразу же привести наглядный пример, после которого вам станет всё гораздо яснее.

    Пример расчёта крепости браги с помощью сахаромера

  • Мы подготовили сусло, смешали воду с сахаром и опустили в данную смесь сахаромер. По шкале вы определили, что плотность составляет 18,5%, что соответствует 9,25% градусам алкоголя.
  • После брожения вы ещё раз опускаете сахаромер в брагу и видите, что плотность уже составляет 2,5%, а количество алкоголя 1%.
  • Теперь вам нужно от 9,25% вычесть 1%, в итоге вы получаете крепость браги 8,25%.

  • Перевод плотности в спирт (для АС-3)

    По сути, крепостью мы называем разницу между начальной и конечной плотностью, переведенной с помощью таблицы в спирт. До брожения в браге много сахара и мало алкоголя, то есть плотность высокая.

    Под конец брожения сахара практически не остаётся, а вот количество спирта уже высоко. Считаем разницу между спиртовыми единицами и делаем вывод.

    Оптимальные значения крепости и плотности

    Несколько полезных цифр, на которые стоит ориентироваться во время проведения расчётов.


    Минимальная погрешность будет при температуре жидкости ровной 20% Цельсия

  • Для начальной браги характерна плотность около 20–22%.
  • Оптимальная плотность созревшей браги от 1,5% до 2,5%.
  • Классическая крепость браги составляет 12%. Некоторые штаммы дрожжей повышают содержание спирта до 14–16%.
  • Максимальная крепость браги составляет 20% (на хороших дрожжах и с добавлением «хвостов» от старой перегонки). Всё, что выше этого показателя, превратить в качественный самогон будет очень сложно. Лучше сделать чуть поменьше, иначе кон будет запредельная.
  • Инструкция по работе с сахаромером АС-3

    Больше всего мне понравилось видео от МирБир‘а, в котором автор подробно рассказал что нужно делать с этим девайсом.

    В целом всё сводится к тому, чтобы уменьшать погрешность с помощью поддержания оптимальной температуры 20 градусов Цельсия и отсутствия карбонизации (сильного выделения углекислого газа).

    Все держите ареометр сухим, протирайте его тряпкой. Иначе на него налипнет лишний слой, который внесёт погрешность в его работу и точно подсчитать плотность у вас уже не получиться.

    Как правильно повысить крепость браги

    Если по каким-то причинам вы остались недовольны спиртуозностью вашего созревшего сусла, то можно предпринять несколько шагов, которые её повысят.


    Эффективность брожения при 20 и 30 градусах Цельсия

  • Добавить «хвосты» от прошлой перегонки. Это самогон с низким содержанием спирта (до 30 градусов), с помощью которого можно частично повысить крепость. Качество конечного продукта уменьшается, так как хвосты содержат много «сивухи».
  • Если плотность по-прежнему высокая, то необходимо реанимировать дрожжи. Более подробно об этом я рассказывал в статье про восстановление дрожжей.
  • Изначально можно было добавить более качественные и дорогие дрожжи, например, спиртовые или турбо. С их помощью можно разогнать содержание спирта до 14–16%.
  • Важно: нельзя повышать крепость браги больше 20%. После этой отметки перегонка будет идти крайне плохо, будет происходить выделение огромного количества вредных вещей, в результате чего ваш самогон получится крайне сомнительного качества.

    Постарайтесь выдерживать золотые цифры спиртуозности продуктов брожения в районе 12% и всё у вас будет прекрасно.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий