Кориандр — применение, полезные свойства и противопоказания

Как и чем молоть?

Перемолоть кориандр самостоятельно можно:

  • Вручную. Для этого семена специи укладывают в полотенце или салфетку, складывают его в несколько слоев и проходят по поверхности семян скалкой. Также можно использовать ее как ступку. Кроме этого, есть еще несколько способов измельчить специю вручную.
  • Мельничкой для специй. Это приспособление предназначено непосредственно для перемола пряностей.В емкость мельницы засыпают семена и прокручивают нижнюю часть устройства. С помощью этого приспособления можно получить молотую специю всего за несколько минут.

  • Кофемолкой. С помощью нее можно измельчать не только зерна кофе, но и специи. Алгоритм действий такой же, как и для перемалывания кофе. Однако следует помнить, что в кофемолку можно использовать для чего-то одного: либо кофе, либо специи, в противном случае ароматы и вкусы будут смешиваться, что нежелательно.

  • Вредные свойства, противопоказания

    Детям рекомендуется есть пряность понемногу, поскольку в больших количествах она оказывает опьяняющее действие. Последствия неумеренности — эйфория с последующим похмельем. Малышам в возрасте от 0 до 3 лет нельзя вдыхать любые эфирные масла, поскольку они способны вызвать удушье.

    Встречается индивидуальная непереносимость кориандра. Согласно швейцарской статистике, к пряности чувствительны 15% всех аллергиков. Эта гиперчувствительность относится к синдрому «полынь-сельдерей». У некоторых людей сок растения вызывает фотоаллергическую реакцию кожи под воздействием солнечного света.


    Несмотря на все лечебные свойства, растение может пагубно влиять на здоровье, особенно если есть противопоказания Кориандровое масло не рекомендуется наносить на кожный покров в чистом виде. Это чревато сильным раздражением и повреждением эпителия. Используйте смеси, в которых его концентрация составляет не больше 3%.

    Как большинство других эфирных масел, этот продукт не подходит для беременных и кормящих женщин.

    Косметический и парфюмерный ингредиент

    В косметологии в основном применяется кориандровое масло. Однако для ухода за кожей хорошо подходят маски, приготовленные из листьев. Средства из растения стимулируют выработку коллагена, делают кожу эластичной и упругой, замедляют старение.

    Поскольку кориандр обладает интенсивным теплым, пряным ароматом, он используется в парфюмерной промышленности. Пряность обогащает композиции нотами.

    Маска с медом

    Пюрируйте 2 ст. л. свежих листьев, добавьте с 1-2 ст. л. йогурта и 1/8 ч. л. меда. Доведите смесь до кремообразного состояния. Нанесите маску на лицо и шею, избегая области глаз. Оставьте на 15-20 минут. Затем смойте теплой водой.

    Кориандр — приправа и гарнир

    Жители Юго-Восточной Азии и Латинской Америки употребляют кинзу в пищу с детства. Перистые листья едят как гарнир, мелко рубят ножом и добавляют в соусы и начинки. Свежая зелень — основной компонент традиционного канарского соуса «Мохо» (исп. Mojo) и чилийской травяной подливки «Пебре» (исп. Pebre).

    Россияне кладут кинзу в салаты. Тайцы делают соус из корня растения.

    Молотые сушеные семена содержатся в сухой смеси пряностей для пряников. Их добавляют в маринады, колбасы, хлебобулочные изделия, десерты, ликер, мясные, рыбные и овощные блюда. Это важная составляющая карри и главная приправа в грузинской кухне.

    Знаменитый сливовый соус «Ткемали» в зависимости от сорта делают с целыми или молотыми семенами. Нередко кориандр комбинируется с тмином.


    Соус ткемали

    Специя придает пикантный аромат немецкому пиву «Гозе» (нем. Gose), которое выпускается в землях Саксония-Анхальт и Саксония. Целые семена кориандра заваривают, как чай.

    Картофельное пюре с кинзой

    Розовый картофель (500 г) разрезать на 4 части, проварить в пароварке около 35 мин. Корень кориандра (3 ст. л.) мелко порубить ножом. Сливочное масло (50 г) растопить, добавить чёрный тмин (2 ч. л.), овощной бульон (растворимый, 1 ч. л.), сливки (100 мл). Картофель растолочь вместе с приготовленной смесью.

    Подать как гарнир к жареным колбаскам или сосискам.

    Состав и калорийность

    Состав семян меняется в зависимости от степени зрелости. Они содержат эфирное кориандровое масло, (лат. Oleum corandri aethereum), преимущественно состоящее из терпеноидов (линалоол, камфора, γ-терпинен, α-пинен и др.) и жирного масла (лат. Oleum coriandri), которое по своим свойствам напоминает пальмовое и кокосовое. В корнях и зелени тоже присутствует небольшое количество эфирного масла.

    Калорийность семян составляет 298 ккал, листьев — 23 ккал. Ниже указано содержание витаминов, макро-и микроэлементов в зелени.

    Макроэлементы:

    Читайте также: Калорийность колбасного сыра. Польза и вред этого продукта для здоровья

    • вода — 77,93 г;
    • углеводы — 18,7 г;
    • жиры — 0,45 г;
    • белки — 1,1 г.

    Витамины:

    • C — 27 мг;
    • E — 2,5 мг;
    • B1 — 67 мкг;
    • B2 — 0,16 мг;
    • B3 — 1,11 мг;
    • B5 — 0,57 мг;
    • B6 — 0,15 мг;
    • фолиевая кислота — 62 мкг;
    • A — 0,34 мг;
    • K1 — 0,31 мг.

    Минеральные вещества:

    • калий — 0,52 г;
    • магний — 26 мг;
    • цинк — 0,5 мг;
    • железо — 1,77 мг;
    • медь — 0,23 мг;
    • кальций — 67 мг;
    • селен — 0,1 мкг;
    • натрий — 46 мг;
    • марганец — 0,43 мг;
    • фосфор — 48 мг.

    Жирные кислоты:

    • насыщенные — 14 мг;
    • простые ненасыщенные — 0,28 г;
    • полиненасыщенные — 40 мг.

    Чем заменить кориандр?

    Зеленый кориандр заменяют свежей петрушкой, эстрагоном и укропом, смешивая травы в равных пропорциях. Семена или порошок не являются альтернативой листьям, так как обладают совершенно другим вкусом. Если в рецепте указаны эти продукты, вместо них можно добавить тмин или фенхель или обе пряности сразу.


    Петрушка


    Эстрагон


    Укроп

    Как выглядит растение

    Кориандр посевной представляет собой травянистый однолетник, высота которого составляет 30-90 см и зависит от места произрастания и сорта. Молодые листья округлой формы, широкие, трехраздельные, а более старые — дважды перисто-раздельные. Цветение начинается в июне — июле и продолжается 4 недели.

    Цветки мелкие, розовые или белые. Плоды — вислоплодники почти круглой формы, с вертикальными бороздками. Семена от желтого до коричневого цвета, размером 2,5-5 мм.

    Для свежей зелени характерен сильный аромат, связанный с высоким содержанием альдегида. Одним он напоминает запах мускуса, другим — лимона или мыла. Неспелые семена кориандра источают неприятный запах, сильно похожий на клоповый. По мере созревания он уменьшается.

    Читайте также: Лимон — это фрукт, овощ или ягода

    Кориандр: полезные свойства

    Древнегреческий медик Гиппократ с острова Кос называл кориандр природным лекарством. Лечебное действие растения связывают с высоким содержанием фитопитательных веществ (или фитонутриентов) и эфирных масел. Они способствуют детоксикации организма и помогают при таких проблемах, как:

    • желудочно-кишечные болезни;
    • хронические воспалительные заболевания (например, ревматизм);
    • инфекции.

    Ученые рассматривают экстракт растения как возможную натуральную альтернативу антибиотикам. Им удалось экстрагировать из листьев 15 активных веществ, эффективных против различных вредных микроорганизмов. Главную роль играют линалоол, додеканол и додеценал, уничтожающие даже мультирезистентные бактерии.


    Горьковато — пряный вкус стимулирует выработку желудочного сока, желчи, ферментов

    Исследование показало, что додеканол, содержащийся в зелени и семенах, вдвое сильнее известного антибиотика гентамицина. Присутствующие в зелени хлорофилл и антиоксиданты укрепляют иммунитет, противодействуют воспалению.

    Читайте также: Чай Из Листьев Груши Польза И Вред — детально о чае

    Европейские натуропаты применяют пряность для вывода из организма тяжелых металлов: ртути, свинца, алюминия, кадмия. Для детоксикации после пломбирования зубов амальгамой рекомендуется использовать концентрированный экстракт кориандра в сочетании с хлореллой и черемшей, чтобы ртуть не только растворялась, но и выделялась из организма.

    В противном случае она будет циркулировать там, причиняя еще больше вреда.

    Экстракты листьев и семян усиливают антиоксидантную защиту у пациентов с хроническими воспалительными заболеваниями, способствуя таким образом облегчению состояния. Исследования, доказавшие их полезные свойства, проводились с участием людей и животных.

    Чай при нарушении пищеварения

    Залить 250 мл горячей воды 2 ст. л. толченых семян или сушеных листьев. Настоять 10 минут. Пить чай медленно, маленькими глотками. Рекомендуемая доза — 1-3 чашки в день. По словам доктора Джеймса А. Дьюка, уже одна чашка кориандрового чая облегчает состояние при любом легком желудочно-кишечном недомогании.

    Зелень кориандра в домашних условиях

    Если ваши домашние очень любят кинзу, то вполне реально наладить непрерывный конвейер выращивания пряной зелени. Начиная с мая её урожай можно собирать в парнике, летом она будет долго плодоносить в открытом грунте, если провести поэтапный посев семян. Дальше можно использовать отапливаемый парник, а при его отсутствии с успехом вырастить кинзу на подоконнике. Для этого потребуются:

    • семена, которые вы соберёте на своём участке или приобретёте в магазине;
    • посадочные ёмкости — их размер зависит от количества зелени, которое вы планируете вырастить: для 3–4 кустиков вполне подойдёт цветочный горшок. Лучше остановиться на керамической таре — она более воздухопроницаема по сравнению с пластиковой. Для выращивания большего количество зелени можно воспользоваться рассадными контейнерами или деревянными ящиками. В ёмкостях следует организовать дренажный слой, чтобы исключить застаивание влаги;
    • грунт — вполне подойдёт садовая земля, если она обладает такими свойствами, как питательность, рыхлость и влагопроницаемость. Садовый грунт можно смешать с покупным универсальным;
    • солнечное место — зелень кинзы будет сочнее и ярче, если вы сможете обеспечить ей достаточное количество света. Лучшим местом для растения будет подоконник, выходящий на южную сторону.

    Кинза на подоконнике не только украсит интерьер, но и будет кладезем максимального содержания полезных веществ в свежесорванном виде

    Посев проводят в небольшие лунки или строчками:

  • Оставляют между растениями промежуток не менее 5 см. Загущать посадки не следует, так как это приведёт к вытягиванию сеянцев.
  • Семена заделывают на такую же глубину, как и при посеве в открытый грунт.
  • Посадочную ёмкость прикрывают плёнкой или стеклом.
  • До появления всходов укрытие ежедневно приподнимают для проветривания, а сразу после появления ростков его снимают.
  • Далее следует стандартный уход: прореживание, полив и рыхление почвы по мере необходимости. Главные особенности выращивания кинзы в домашних условиях заключаются в следующем:

    • растениям будет необходима дополнительная подсветка, чтобы не допустить вытягивания;
    • при уборке кустики не срезают под корень, а срывают необходимое количество листочков;
    • нужно регулярно удалять цветочные стрелки — это поможет продлить срок сбора зелени. Изменение вкуса и жёсткость сигнализируют о непригодности употребления кинзы в пищу.

    Соблюдение указанных правил позволит буквально через месяц после посева получить любимую пряную зелень, причём такую же вкусную и ароматную, как с грядки.

    Эфирное масло

    Эфирное кориандровое масло (Coriandri aethereum PhEur) извлекают из молотых семян путем перегонки с водяным паром. Оно представляет собой прозрачную бесцветную или бледно-желтую жидкость с высоким содержанием линалоола и фенолов, принадлежащих к группе вторичных растительных веществ.


    Эфирное кориандровое масло

    Последние активируют в организме производство ферментов и пищеварительных соков. Поэтому масло входит в состав некоторых лекарственных препаратов для восстановления функции желудочно-кишечного тракта и подходит для лечения вздутия живота у животных. Однако выраженность его действия слабее, чем тмина или фенхеля.

    Продукту приписывают следующие свойства:

    • улучшает аппетит,
    • стимулирует пищеварение,
    • оказывает спазмолитическое действие,
    • нормализует работу желудочно-кишечного тракта.


    Ценность пряности со специфическим ароматом обусловлена содержанием линалоола и гераниола в эфирном масле
    Кориандровое масло считается сильным противогрибковым и антимикробным средством, которое справляется даже с мультирезистентными больничными бактериями. Ученые из португальского университета Beira Interior проверили действие на 12 штаммов бактерий, включая кишечную палочку (лат. Escherichia coli) и сальмонеллу (лат. Salmonella), часто вызывающие пищевые отравления.

    Тесты показали, что 1,6% раствор масла уничтожил почти все бактерии или значительно снизил скорость их размножения. Полученные результаты показали, что возможно применение продукта для профилактики и лечения заболеваний.

    Ароматерапия

    Кориандровое масло подходит для снятия нервного и мышечного напряжения, нормализации менструальной функции, лечения головной боли, уменьшения болей, вызванных артритом, ревматизмом, мышечными судорогами. Оно используется при усталости, ревматических заболеваниях, высокой температуре.

    Рекомендации по применению

  • Массаж: смешайте кориандровое масло с основной в пропорции 1 капля на 1 мл.
  • Непрямая ингаляция: наполните аромалампу водой и капните туда несколько капель продукта.
  • Ножная ванночка: разведите 3-5 капель в теплой воде.
  • Употребление внутрь: капните масло на кубик сахара или смешайте его с ложкой меда.

  • Капнуть масло на кубик сахара

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий